調理の特長
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旬で新鮮な体にやさしい食材選び
季節や天候などの感覚を意識して、できるだけ地元の新鮮なものを自分の目で選んでいます。材料は全て国産、調味料には塩麹や麹甘酒など発酵食品を積極的に使用しています。パンには、国産強力粉、オーガニック全粒粉、オーガニック強力粉や、トランス脂肪酸フリーショートニングを使用するなど、体に優しい素材を心がけています。 -
真空低温調理法
袋のまま低温加熱する事で、素材本来の旨味やビタミンなどの栄養素が逃げず、少ない調味料や香辛料でも味が均一に良く浸み込み、減塩できます。
また、密封により乾燥しないので、お肉などはジューシーさが増します。 -
急速冷却法
業務用の冷却器で、熱いまま急速冷却するため、劣化が少なく、
温め直しても出来立ての美味しさ。また、細菌が繁殖しにくく、安全です。 -
保存しやすく衛生的
調理時に密封し、食卓に上がるまで空気に触れる事なく衛生的です。
また、袋のままご家庭で冷凍できますので、冷凍による劣化も少なく保存できます。 （※一部、冷蔵商品で冷凍できないものがあります。） -
※レトルトパウチとの違い
一般に市販されているレトルトパウチは、常温保存を可能にするため高温で滅菌しますが、真空調理は、必要以上の高温加熱をしないことによって、食材本来の味を保つことができます。
